Doc aktuell

Bei einer gesunden Ernährung gehört Gemüse auf den Teller. Und jetzt beginnt endlich wieder die Zeit, in der es frisch vom Feld und aus dem Garten kommt. Wer in den Genüssen des Frühlings schwelgen möchte, kommt natürlich am Spargel nicht vorbei. Die heißgeliebten Stangen gibt es in den Farben Weiß, Grün und Violett, wobei die weißen besonders in Deutschland beliebt sind.

Dabei hat auch der grüne Spargel geschmacklich eine Menge zu bieten: Er ist würzig und eignet sich prima für Zubereitungen mit mediterranem und asiatischem Touch. Außerdem bringt er mehr Vitamine und wertvolle Inhaltsstoffe mit als sein weißes Pendant. Und noch einen Pluspunkt haben die grünen Stangen zu bieten: Sie müssen nur im unteren Drittel geschält werden.

Spargel enthält zahlreiche Mineralien und Vitamine und nur wenig Kalorien – es sei denn, er wird mit einer üppigen Portion Sauce Hollandaise verspeist. Das Gemüse kann also geschmackvoll einen Beitrag zur schlanken Linie leisten. Gleichzeitig wirken die Stangen entwässernd, weil ihr Genuss die Nierentätigkeit fördert. Allerdings sollten Menschen mit  Nierenleiden und hohen Harnsäurewerten im Blut ihre Spargelmahlzeiten bewusst dosieren – ein Zuviel kann bei ihnen zum Beispiel Gichtschübe auslösen.

Dass der Spargel vor seiner Karriere als Küchenstar fester Bestandteil der Pflanzenapotheke war, beweist seine Vielseitigkeit. Alte Griechen, Ägypter und Chinesen nutzten das Gemüse unter anderem bei der Behandlung von Husten und Blasenproblemen. Und Spargel kann mehr, als nur Kartoffeln und Schinken zu begleiten. Er veredelt Pasta und Pizza, gibt Risotto den ultimativen Kick, fügt sich ins Thai-Curry und geht mit Erdbeeren wunderbare Verbindungen ein.

Am besten schmeckt Spargel frisch vom Erzeuger – und zwar dann, wenn er nach dem Kauf gleich in den Kochtopf wandert. Und apropos Kochtopf: Spargel kann auch roh gegessen werden, in diesem Fall sind dünne, zarte Stangen von Vorteil. Auch braten lässt sich das vielseitige Gemüse.

Gesunde Aussichten also für das Frühjahr. Und wenn der griechische Arzt Hippokrates vor mehr als 2000 Jahren sagte: „Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel sein“, dann ist diese Aussage aktuell wie eh und je.