Lebensart
Was isst Schwerin?
Oma Katrin
Hobbybäckerin mit Ambitionen
Welches ist Ihr Lieblingsgebäck?
Ich backe nur, was mir auch schmeckt – und das sind viele Adventsplätzchen. Dabei verarbeite ich neben fruchtigen Zutaten, wie Marmeladen und Trockenfrüchten, gern Kakao oder Schokolade. Natürlich dürfen Mandeln, Nougat, Marzipan und Nüsse nicht fehlen. Dabei haben es mir die Walnusstaler besonders angetan.
Wie werden die Walnusstaler am besten zubereitet?
Zuerst gebe ich 300 g Mehl, 200 g Butter sowie 100 g Puderzucker und ein Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel. Dann trenne ich ein Ei und gebe nur das Eigelb hinzu. Jetzt wird alles schaumig gerührt. Nun werden 100 – 200 g gemahlene Wallnüsse untergehoben. Den daraus entstandenen Teig verarbeite ich zu 3 cm dicken Rollen und lasse ihn eingewickelt in Frischhaltefolie 2 Stunden im Kühlschrank rasten. Die noch kühlen Rollen schneide ich anschließend in 5 mm starke Scheiben, das erspart das mühsame Ausstechen. Dann backe ich die Taler bei 180 °C für 10 – 15 Minuten goldgelb und lasse sie auskühlen. Gern verziere ich Sie abschließend mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und einer Extrazutat. Das kann, je nach belieben, ein spritzer Zitrone, Vanilleextrakt oder Eierlikör sein.
Was macht diese Leckerbissen für Sie zu etwas Besonderem?
Jedes Jahr backe ich an die 2000 Plätzchen für Freunde und Familie. Dabei ist eine gründliche Planung vom Einkauf über die Verarbeitungsschritte bis zum Timing der Backzeit unerlässlich. So entstehen dann die Überraschungstüten, die neben den Wallnusstalern weitere 10 Sorten beinhalten. Die Tüten sind trotzdem immer zu klein, so die allgemeine Meinung.
Leckerbissen des Monats
Aromen von Vanille und Mandeln ergänzt um feine Noten von Süßholz – das macht die Tonkabohne aus und damit zu einem besonderen Highlight in der Adventsküche. Ob in Desserts wie Panna Cotta, herzhaften Speisen oder Klassikern wie Christstollen – der kreativen Verwendung sind keine Grenzen gesetzt. Die fermentierten Samen des in Südamerika heimischen Tonkabaumes entfalten frisch gerieben am besten ihr Aroma. Aber auch Flüssigkeiten lassen sich durch zehnminütiges auskochen der ganzen Bohne aromatisieren. Anschließend getrocknet kann diese bis zu zehn Mal wiederverwendet werden.
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Der ultimative Ausstecherle-Teig
Zutaten:
· 750 g Mehl
· 500 g Butter
· 250 g Puderzucker
· 3 Eigelb
· 1 Pck.Backpulver
· 1 Prise(n) Salz
So funktioniert es:
Mehl, Puderzucker und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen, danach eine Prise Salz hinzufügen.
Mittig eine Mulde formen und Eigelb sowie die noch kalte Butter in kleinen Stücken hineingeben, anschließend zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig portionsweise entnehmen und 5 mm stark ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei Ober/Unterhitze backen.
Geling-Tipps:
· Ruhezeit beachten, ggf. verlängern, der Teig muss fest sein
· Teig in kleinen Mengen kühl verarbeiten, da er sonst zu weich ist
· Plätzchen auskühlen lassen um Zerbrechen aufgrund des hohen Butteranteils zu verhindern
