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Hand in Hand für Qualität
Die Welt wäre ohne Wasser schlichtweg undenkbar. Auch - man lese und staune - zum Braten eines saftigen Schnitzels kann man durchaus auf das obligatorische Fett oder Öl verzichten und einfaches Wasser verwenden. Das weiß Franziska Maaß von der Schweriner Firma B+F Catering, die Betriebsrestaurants und Kantinen in ganz Mecklenburg-Vorpommern betreibt. Doch dazu später.
Die ausgebildete Diätassistentin hat ein wachsames Auge auf alle Zutaten, die in den Küchen des Unternehmens zu schmackhaften und gesunden Mahlzeiten verarbeitet werden. Die richtige Auswahl und Zubereitung von Fleisch nimmt dabei einen wichtigen Platz ein.
Am besten frisch
„Absolut frisches Fleisch zu verarbeiten ist natürlich immer am besten”, sagt die junge Frau vom Fach, hat aber auch Tipps parat, bei deren Beachtung keine Gefahr beim Kauf gefrorener Ware im Supermarkt besteht: „Bei abgepacktem, tiefgefrorenem Fleisch sollte man nicht die oberste Packung in der Kühltruhe nehmen. Durch das ständige Öffnen der Truhe beginnt die Ware zu tauen, Gefrierbrand entsteht. Diesen erkennt man leicht an den Eiskristallen, die in der Packung zu sehen sind. Ist das Fleisch in Kartons verpackt, reicht ein leichtes Schütteln aus, um das Eis nachzuweisen.”
Auch kurz vor dem Verzehr gibt es so einiges zu beachten. So sollte man das Fleisch nicht in der Originalverpackung auftauen lassen. Maaß: „Im Tauwasser sammeln sich Keime zuerst. Entweder spült man das Fleisch ab oder lässt es ganz einfach in einem Sieb auftauen.” Nach der Mahlzeit ist es nicht unbedingt ratsam, das Fleischgericht wieder einzufrieren. Dadurch entsteht ein dermaßen großer Geschmacks- und Vitaminverlust, dass der Nährwert Richtung Null sinkt.
Das gesunde Ernährung richtig Spaß machen kann nimmt man Franziska Maaß gern ab. Begeistert berichtet die schlanke Frau über die Zubereitungsvarianten der verschiedenen Fleischsorten, die sie für ihre Firma aber auch privat ausprobiert: „Warum nicht mal ein Schnitzel mit ungesüßten Kornflakes panieren und mit wenig Fett oder Öl braten? Mein Geheimtipp ist jedoch das Braten mit Wasser. Wichtig ist, dass man bei Bedarf nachgießt und das Fleisch wenig wendet. Das ist die fettärmste Variante.”
Schweriner Qualität
Einen festen und verlässlichen Fleisch- und Wurstwarenzulieferer für B+F Catering hat Franziska Maaß in den Schweriner Fleischwaren GmbH mit Sitz in Schwerin-Süd.
„Wir liefern absolute Top-Qualität”, stellt Firmenchef Ulfert Husmann klar. „Wir sind der Meinung, dass sich Frische und Vielfalt auszahlen. Auch deshalb sind B+F Catering und wir ein Team!” Schweriner Fleischwaren beliefert alle Küchen, die noch frisches Fleisch verarbeiten. Jede Woche werden ca. zehn Tonnen veredeltes Fleisch und fünfzehn Tonnen Wurst an die Endverbraucher im gesamten Bundesland geliefert. Portioniert, als Schnitzel, Gulasch, gewürztes Fleisch oder gefüllter Rippenbraten wird die Ware in den Kantinen und Restaurants unter anderem in den Helios Kliniken oder der Bundeswehr jederzeit gern gegessen. Husmann: „Neben einem Großteil der Schweriner Gastronomieszene beliefern wir unter anderem auch das Stadtfest, den Weihnachtsmarkt oder das Hafenfest in Hamburg.” Die für die Qualität des Fleisches so wichtige Frische garantiert Schweriner Fleischwaren mittels einer effi zienten Logistik. „B+F Catering beliefern wir zum Beispiel täglich nach ihrem Bedarf ”, berichtet Husmann. „So bleibt nichts in deren Lager liegen. Ist eine Nachlieferung erforderlich, ist diese innerhalb der Stadt in kürzester Zeit vor Ort.”
Das die Schweriner Bürger die Qualität zum günstigen Preis schätzen, beweist jeden Tag der Andrang in den eigenen Einzelhandelsgeschäften. In der Schlossstraße 32-34, auf dem Dreescher Markt und beim Fabrikverkauf am Produktionsbetrieb in der Nikolaus-Otto-Straße 7 kann man sich getrost mit dem Grillfl eisch oder dem Braten fürs Wochenende eindecken. Ulfert Husmann lacht: „Dabei wird erstens das Portemonaie geschont und zweitens die Grundlage für eine tolle Party oder ein gelungenes Familienessen gelegt.”
B+F CATERING FEELGOOD GMBH & CO.KG
Eckdrift 43-45
19061 Schwerin
Telefon: (0385) 633 16 53
Fax: (0385)633 16 55
info@catering-feelgood.de
www.catering-feelgood.de
SCHWERINER FLEISCHWAREN GMBH
Nikolaus-Otto-Straße 7
19061 Schwerin
Telefon (0385) 644 650
Telefax (0385) 644 65 21
